タイムズレター

「標準計量カップ・スプーンによる重量換算表」
パンをつくっていて、材料の量が小さじ1杯とか何グラムとかまちまちで私的にはいつも曖昧さがつきまとっていました。
そこで色々調べたところ、この換算表がありましたので拾ってみました。
パンはある程度正確に分量を見ないと、折角おいしいものが出来ても、２度とつくれないってことになりかねないです、この表をみて私もすこし納得したことがいくつかありましたのでアップしてみました。
オリジナルレシピを作られるときなどにも参考にするとよろしいかと思います。

材料名	小さじ５cc	大さじ１５cc	カップ２００cc	備   考
小麦・強力粉	３ｇ	８ｇ	１０５ｇ
小麦・薄力粉	３	８	１００
粒状イースト	３.5	９	ーーー
顆粒状イースト	２.5	７	ーーー	インスタント
食塩	５	１５	２００
上白糖	３	９	１１０
グラニュー糖	４	１３	１７０
三温糖・ざらめ	４	１３	１７０
モルト・蜂蜜	８	２２	２９０
水	５	１５	２００
牛乳	６	１７	２１０
スキムミルク（脱脂粉乳）	２	６	８０
全卵	６	１７	２１０
生クリーム	５	１５	２００
ヨーグルト	５	１５	２００
油脂（バター・マーガリン・植物油	４	１３	１８０
重曹	３	９	１２０
ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ	４	１２	１３５
粉砂糖	３	９	１００
水あめ	７	２２	２９０
黒砂糖	３	９	１２０	１カップ
メープルシロップ	７	２１
粉チーズ	２	６	８０
練乳（エバミルク）	ーーー	１７	ーーー
練乳（コンデンスミルク）	ーーー	２１	ーーー
サワークリーム	４	１３	１６０
マヨネーズ（全卵型）	５	１４	１９０
トマトケチャップ	６	１８	２４０
トマトピューレ	５	１６	２１０
ジャム	７	２２	２７０
ゴマ	３	８	１２０
練りゴマ	２	６	８０
マーマレード	７	２２	２７０
ジャム	７	２２	２７０
上新粉	３	９	１２０
片栗粉	３	９	１１０
タピオカ粉	３	９	１２０
コーンスターチ	２	７	９０
オートミール	２	６	７０
道明寺粉	４	１２	１５０
くず粉	ーーー	ーーー	１２０
白玉粉	ーーー	１２	１５０
パン粉	１	４	４５
粉ゼラチン	３	１０	１３０
ガーリック（パウダー）	２	６	ーーー
ガーリック（ペースト）	６	ーーー	ーーー
ココア	２	６	８０
コーヒー・紅茶	２	６	７０
煎茶	２	５	６０
抹茶	２	５	７０
白いんげん	ーーー	ーーー	１６０ｇ	１カップ
小豆・うずら豆	ーーー	ーーー	１５０ｇ	１カップ
大豆	ーーー	ーーー	１３０ｇ	１カップ
さらしあん	ーーー	ーーー	１２０ｇ	１カップ
濾し練りあん	ーーー	ーーー	２５０ｇ	１カップ
干しぶどう	ーーー	ーーー	１５０ｇ	１カップ
ピーナッツ	ーーー	ーーー	１２０ｇ	１カップ
むきくるみ	（１粒８ｇ）	ーーー	８０ｇ	１カップ
アーモンド	ーーー	ーーー	１２ｇ(10粒）
カシューナッツ（入り味つき）	ーーー	ーーー	１５ｇ（10粒）
かぼちゃの種（入り味つき）	ーーー	ーーー	４ｇ（10粒）
ヘーゼルナッツ	ーーー	ーーー	１５ｇ(10粒）
マカデミアンナッツ	ーーー	ーーー	２０ｇ（10粒）
松のみ	ーーー	９	ーーー
ひまわりの種	ーーー	ーーー
味噌	６	８	２００
しょうゆ	６	１５	２３０
乾燥バジル	０.8	２	ーーー
シナモン	３	９	ーーー
ナツメグ	２	６	ーーー

鶏卵の等級と重量の目安

SS	S	MS	M	L	LL
４０ｇ～４６ｇ	４６ｇ～５２ｇ	５２ｇ～５８ｇ	５８ｇ～６４ｇ	６４ｇ～７０ｇ	７０ｇ～７６ｇ

「鶏卵の構成」
　各卵の構成は概略　卵黄が３２％、卵殻が１１％、　卵白が５７％　この比率で計算すれば各サイズの卵の内訳が計算できます。